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昨年12/20
棘が長年お世話になっている、福井のマルカワ味噌さんをとうとう訪ねてきました。
2/12(月祝)に、お味噌作りといろんなお味噌味比べ会を開催。
創業100年以上のマルカワ味噌さんの五代目、現専務、河崎紘一郎さんにお越しいただけるので、
うち合わせと、念願だった蔵見学に

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名古屋ではまだ雪の気配もない12月半ば。
越前はとっぷり雪景色でした。

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先代が完全オーガニックに切り替え、建物裏には自社農場も広がっています(雪に埋もれてわかりませんでしたが…)。

また四方を山に囲まれた盆地に当たるこの土地、
お味噌づくりに使うお水は、そのお山から流れ込んでくる美味しい地下水をくみ上げて使っているのだそうです。
これがその装置。

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麹菌は、最近では菌屋さん(?)から購入している味噌蔵がほとんどなのだそうですが、マルカワ味噌さんでは昔ながら、蔵についている菌を培養しているそうです。
太平洋側と違い、はんなり静やかな印象を受けたこの土地に住み着く菌達が、マルカワ味噌さんのお味噌を作り上げているんですね。
蒸したお米に麹をつけているところ。少しいただきましたがほんのり甘くてとても美味しい!

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そして大きな木樽がずらりずらり。
迫力です。
ステンレス製ではなく、呼吸する昔ながらの木樽にこだわって、一年以上じっくり寝かせています。

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こちらがクラシックを聞かせて熟成させた、棘でも一番人気のお味噌「ヴィバルディ」
本当に音楽を聞かせているのを見て(当たり前ですが)、感激しました。
音、というか、音の波、振動、リズムを与えることで、麹菌や水に良い影響を及ぼすのだとか。
ヴィバルディは、ほかのお味噌よりもなんだかまろやかで優しい気がしています。

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お話お伺いしたお部屋の横は、休憩所兼社員食堂。
社員食堂は玄米菜食なんだそうです。

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当日は、一緒に行くはずだった夫が寝込んで来られず。
保育園のお迎えもお願いできなさそうでしたので、やむなく私一人で息子を連れてうかがうことになってしまいました。
打ち合わせもあり、仕事というのに子どもが同行してご迷惑をおかけしたかと思うのですが、
案内してくださった紘一郎さん(今度のお味噌づくりに来て下さる5代目です。)、
とてもあたたかく息子にも対応してくださって、本当にいいかたでした。

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入口には歓迎のプレートも。

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紘一郎さんはじめ、従業員の皆さんニコニコイキイキ。
培養中の麹もホカホカ。
綺麗に手入れされた工場内で、
気持ちよく大事にお味噌が育ててもらっているのをこの目で見て、
「美味しいわけだ」

深く納得しました。


2月に開催の、「お味噌づくりと味比べ」(前記事をご参照ください。)
あっというまに半日ほどで定員埋まりましたので、午後の部が追加開催決定となりました。
ぜひぜひ、沢山の方に、マルカワ味噌と、紘一郎さんはじめ社員の方たちのお人柄を知っていただきたいです。
どうぞお待ちしています。

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